做座现代生物技术在食品包装上广泛应用

现代生物技术在食品包装上广泛应用

生物技术成发展热点

生物技术已成为人们研究的热点，同样生物技术在相关领域中的应用也成为应用技术的研究热点。

世界各国都将生物技术视为一项高新技术，研究表明：生物技术成为解决全球性经济问在全球推行MicromillR技术、合金、生产专利题的关键技术，生物技术广泛用于医药卫生、农林牧渔、轻工、食品、化工和能源等领域，促进传统产业的技术创新和新兴产业的形成，对人类社会生活将产生深远的革命性影响。因此，生物技术将成为新世纪高新技术的核心内容。

随着现代食品工业的发展和人们生活及生产模式的变化，用已有的包装技术很难满足人们对包装的现代生物技术改造要求了。曾有很多专家呼吁用生物技术来改造我们的食品工业和包装工业，实际上，专家们所谈到的生物技术就是指的现代生物技术。

生物技术包括传统生物技术与现代生物技术两部分。传统生物技术指已有的制造酱、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其他食品的传统工艺；而现代生物技术则指以现代生物学研究成果为基础，以基因工程为核心的新兴学科。当前学者们谈论生物技术均指现代生物技术。现代生物技术主要包括：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。这五项工程中，最有希望用于食品包装领域的可能是酶工程。

生物酶是一种催化剂。它可用于食品包装而产生特殊的保护作用，研究表明，食品（包括很多生鲜食品和农副产品）都是由于生物酶的作用而产生变质糜烂的。将现代生物技术用于食品包装也就是“以酶治酶，以酶攻酶”而实现其包装作用的。

生物酶在食品包装上应用广

生物酶用于食品包装上的应用主要就是制造一种有利食品保质的环境。它主要根据不同食品所含的酶和种类而选用不同的生物酶，使食品所含不利于食品保质的酶受到抑制或降低其反应速度，最终延长食品的货架寿命。研究表明，可用于食品包装的生物酶种类很多，下面是两种生物酶在食品包装上的应用。

葡萄糖氧化酶的包装应用。葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延长其食品保鲜期。食品在贮藏保存过程中要保持色、香、味的稳定性，这是食品工业的一个重要技术课题。除微生物的6月份腐败变质外，最广泛的变质因素之一就是氧化。

很多食品，尤其是生鲜食品，其保藏过程中或加工过程中，氧的存在使其保鲜受到很大影响。氧不仅对含脂肪性食品会产生恶臭和醛、酮酸的气味，如花生、奶粉、油炸食品等。氧化使其他食品也有各种不同程度的变化，如草莓酱的褪色；肉在荧光下褐变；去皮马铃薯褪色；天然干酪与氧接触易长霉等，总之氧在食品加工和食品贮存中都是不利的。

除氧是食品保藏中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，从选择抗氧剂的特性来说，利用葡萄糖氧化酶除氧是一种理想的方法，葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的理想抗氧化作用。对于已经发生的氧化变质作用，它可以阻止进一步发展，或者在未变质时，它能防止发生。国外已采用各种不同的方式应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等产品的除氧包装。并设计出各种各样的片剂、涂层、吸氧袋等用于不同的产品中除氧。

细胞壁溶解酶的包装应用。细胞壁溶解酶最大的特点是消除某些微生物的繁殖，而让某些有益细菌得以繁殖。在食品包装上更多的是用作防腐剂。例如细胞壁溶解酶中的卵清溶菌酶就被用作代替有害人体健康的化学防腐剂，对食品进行保鲜贮藏。

溶菌酶还用于清酒防腐。清酒含15％～17％酒精、3％～4％无氮浸出物以及有机酸等。大部分微生物在清酒中不能生长，可能会生长一种叫火落菌的乳酸菌，引起产酸和生成臭味，故用水杨酸作为防腐剂，但水杨酸损害胃及肝脏。1970年后，发现15ppm溶菌酶的防腐效果与250ppm的水杨酸相等，故是一种良好的防腐剂。

溶菌酶添加于牛乳，可使牛乳乳化。人乳中含大量溶菌酶（40，00微克／100毫升），而牛乳中则其甚少（只有 13毫克／100毫升）。奶粉中添加溶菌酶后有利于婴儿肠道细菌正常化。欧洲曾有添加溶菌酶的奶粉出售。由于溶菌酶在含食盐、糖等的溶液中稳定，耐酸性、耐热性强，故非常适合于各种食品的防腐。如用在干酪生产中防止酪酸发酵，用于水产、香肠、奶油、生面条等食品，以延长保藏期。

卵清金旸始终专注于技术创新溶菌酶对革兰氏阴性菌无效或少效，因此有时会因革兰氏阴性菌大量繁殖而使保藏失效。如将溶菌酶与某氨其保温性能略差于国外产品酸同用，由于发挥了协同作用，对革兰氏阴性细菌的溶菌力可显著提高。

卵清溶菌酶是无毒性的蛋白质，能选择性地使对象微生物细胞壁溶解，而对其他物质无反应。因此人们研究利用这些酶来代替有害健康的化学防腐剂，用以保藏食物。

应用生物技术趋向深层次

食品包装随着消费观念的改革，而出现了很多新问题，如人们已从过去对食品包装的视觉、触觉、味觉的保护要求转向在品质的营养，消除不可视或潜在的污染与危害等深层要求，使得包装材料与包装技术实现抗拒包装外围环境污染与消除包装在食品中潜在污染与质变上。

未来食品包装应用生物技术将出现如下几方面的趋势：

将生物技术（如生物酶工程）直接用于食品包装的前期处理或包装用辅剂，使食品在包装后达到很好的保鲜、保质；将生物技术用于制造具有特殊功能的包装材料，如在包装纸、包装膜中加入生物酶使其具有抗氧化、杀菌、延缓食品中酶的反应速度等，也可将多种生物酶与相关成分配制成防霉、防氧化等食品保鲜剂，使之单独或混入食品包装容器中，达到延长食品货架寿命的目的；在食品（物）培育时，引入生物基因工程将出现强抗氧化性的水果和蔬菜，以便大大简化包装技术和工艺，而具有更好的保质效果；利用生物技术改造食品包装效果，将会有全新的理论出现，即生物技术包装原理，由此而推动生物技术在食品包装上的应用；作为生物技术在食品包装上的应用，生物酶工程将最先发挥效能。因为生产酶制剂对于食品包装与人的关系上，它是最安全的，已被科学所证实。因此，生物酶技术将会在食品包装中发挥先驱性的作用；生物酶在食品包装上的应用还将对某些食品实现保鲜和自加工的双重作用，这也是未来的应用热点。

将生物技术（如生物酶工程）直接用于食品包装的前期处理或包装用辅剂，使食品在包装后达到很好的保鲜、保质；将生物技术用于制造具有特殊功能的包装材料，如在包装纸、包装膜中加入生物酶使其具有抗氧化、杀菌、延缓食品中酶的反应速度等，也可将多种生物酶与相关成分配制成防霉、防氧化等食品保鲜剂，使之单独或混入食品包装容器中，达到延长食品货架寿命的目的；在食品（物）培育时，引入生物基因工程将出现强抗氧化性的水果和蔬菜，以便大大简化包装技术和工艺，而具有更好的保质效果；利用生物技术改造食品包装效果，将会有全新的理论出现，即生物技术包装原理，由此而推动生物技术在食品包装上的应用；作为生物技术在食品包装上的应用，生物酶工程将最先发挥效能。因为生产酶制剂对于食品包装与人的关系上，它是最安全的，已被科学所证实。因此，生物酶技术将会在食品包装中发挥先驱性的作用；生物酶在食品包装上的应用还将对某些食品实现保鲜和自加工的双重作用，这也是未来的应用热点。