茼蒿的营养价值与食用功效

茼蒿tónghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。亦称“蓬蒿”。概述为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、茼蒿又称“皇

茼蒿 tónghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。亦称“蓬蒿”。

概述

为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、茼蒿又称“皇帝菜”。

艾菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作药潮湿，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。欧洲将茼蒿作花坛花卉。茼蒿属浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层。茎圆形，绿色，有蒿味。叶长形，圳缘波状或深裂，叶肉厚。头状花序，花黄色，瘦果，褐色。

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。

植物形态

1、蒿子杆，一年生草本，高30-70cm。茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，通常自中上部分枝。基生叶花期枯萎，中下部茎叶倒卵形至长椭圆形，长8-10cm，二回羽状深裂，一回深裂几全裂，侧裂片3-8对，二回为深裂或浅裂，裂片披针形、斜三角形或线形，宽1-4mm。头状花序通常2-8个生茎枝顶端，有长花梗，但不形成明显的伞房花序，或头状花序单生茎顶；‘总苞直径1.5-2.5cm；总苞片4层，内层长约1mm；舌片长15-25mm。舌状花的瘦果有3条宽翅肋，特别是腹面的1条翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部，伸长成喙状或芒尖状，间肋不明显，或背面的尖肋稍明显；管状花的瘦果两侧压扁，有2条突起的肋，余肋稍明显。花果期6-8月。

2、南苘蒿，本种与蒿子杆的区别是：叶边缘有不规则大锯齿或羽状分裂。舌状花瘦果有2条明显突起的椭圆形侧肋。

功效主治

平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症。

营养成分

每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，

碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。

茼蒿[蓬蒿菜,艾菜]的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

82

水分(克)

93

能量(千卡)

21

能量(千焦)

88

蛋白质(克)

1.9

脂肪(克)

0.3

碳水化合物(克)

3.9

膳食纤维(克)

1.2

胆固醇(毫克)

0

灰份(克)

0.9

维生素A(毫克)

252

胡萝卜素(毫克)

1510

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.04

核黄素(毫克)

0.09

尼克酸(毫克)

0.6

维生素C(毫克)

18

维生素E(T)(毫克)

0.92

a-E

0.46

(β-γ)-E

0.33

δ-E

0.13

钙(毫克)

73

磷(毫克)

36

钾(毫克)

220

钠(毫克)

161.3

镁(毫克)

20

铁(毫克)

2.5

锌(毫克)

0.35

硒(微克)

0.6

铜(毫克)

0.06

锰(毫克)

0.28

碘(毫克)

0

成分名称

含量(毫克)

成分名称

含量(毫克)

成分名称

含量(毫克)

异亮氨酸

74

亮氨酸

126

赖氨酸

111

含硫氨基酸(T)

49

蛋氨酸

28

胱氨酸

21

芳香族氨基酸(T)

143

苯丙氨酸

83

酪氨酸

60

苏氨酸

81

色氨酸

24

缬氨酸

102

精氨酸

92

组氨酸

33

丙氨酸

90

天冬氨酸

203

谷氨酸

206

甘氨酸

89

脯氨酸

77

丝氨酸

72

食疗作用

1、消食开胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2、清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3、利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

保健食谱

1、 双笋拌茼蒿

2、 蒸茼蒿的做法:

材料：茼蒿、面粉、蒜泥、素蚝油、生抽、盐、香油。

做法：

1）茼蒿洗净，切大段，晾干水份

2）面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉（我加了一点儿粗玉米面）

3）锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可；

4）蒜泥，素蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可（不喜欢蒜的，用芝麻酱也不错）；

3、 清炒茼蒿

原料：　茼蒿、蒜片、橄榄油

1）锅中倒入橄榄油，温热时放入蒜片略炒。

2）倒入茼蒿，旺火快炒，用筷子轻翻至变深绿色断生时起锅。

3）最后撒上一点点细盐装盘即可。

4、茼蒿拌香干

【食材】　茼蒿、香干。

【调味料】盐、糖、芝麻香油。

【做法】

1）茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜

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