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天冷了来上一锅香辣鱼杂,鲜香美味又下饭

发布时间:2022-06-30 04:28:28 阅读: 来源:传动轴厂家
天冷了来上一锅香辣鱼杂,鲜香美味又下饭

天冷了来上一锅香辣鱼杂,鲜香美味又下饭

鱼杂你喜欢吃吗?鱼杂,从狭义上说一般指鱼的内脏;也就是指鱼泡(鱼鳔)、鱼籽、鱼白(精巢)、鱼肠、鱼眼睛等这些部位。从广义上来说,除了鱼肉外的鱼头鱼尾都是鱼杂,或者说鱼下水。一般制作鱼杂,大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白。今天我们就用鱼泡、鱼籽、鱼白这三样制作一份非常美味的香辣鱼杂,喜欢这道菜的朋友就跟着我来做吧!

食材:鱼泡、鱼籽、鱼白

调料:油、猪油、泡辣椒、泡小米辣、青红椒、生姜、郫县豆瓣、大葱、香菜、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、白酒、味精、淀粉

制作步骤:

1.先来处理一下食材,把清洗干净后加盐、白酒、胡椒和葱姜腌制过的鱼泡、鱼籽、鱼白冷水下锅,再倒点白酒去腥,水烧开后捞出冲洗干净。

2.准备点配料,大葱切小段,青红椒切成滚刀块,再切点姜、蒜末和姜丝,最后把泡红椒和泡小米辣切末。

3.开火把锅烧热了倒油,可以加点猪油进去会更香。五成油温,把泡椒和泡小米辣倒进去炒出香味儿来,再加点郫县豆瓣继续炒出香味和汤色。接着再倒入葱、姜、蒜炒香后加点料酒,加适量的水烧开。

4.水开后锅里加点盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒和味精调个味,再倒入焯过水的鱼泡、鱼籽、鱼白,等汤汁烧开后转成小火,盖上锅盖继续烧两分钟左右。

5.开盖倒入姜丝和青红椒,推匀后分次加点水淀粉挂个汁,最后淋入陈醋,推匀就可以起锅了。这样一道香辣鱼杂,毫不夸张地讲,当裹着酸香浓汁的金黄鱼籽放进你嘴里,那个香辣爆浆的滋味绝对的超赞。

需注意:

1.鱼籽容易破碎,所以在清洗和烹饪的时候一定要轻柔一些。

2.鱼杂要仔细处理干净,焯水后再次清洗,去除过多的腥味。

3.家里没有猪油的可以先用五花肉煸炒出猪油再操作也可以。

4.最后勾一点点薄芡吃起来更有味道。

好了,今天的就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦!

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