越香浓的牛奶越好乳品专家淡淡的才是好牛奶-【新闻】

  在乳品专家眼里，牛奶并不是越香浓越好，那些喝起来特别香浓的牛奶，不仅容易让你长胖，还可能添加了牛奶香精。

  这些因素影响牛奶的香味

  一般来说，牛奶的香味和浓厚的口感，来源于其中的乳固体，也就是除了水分以外的其他成分。此外，牛奶复杂的风味会随着奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有所差异。因此，全年下来，牛奶的风味并非一成不变，不同日期或者不同品牌的产品也略有差异。

  在很多人的印象里，以前的牛奶是“香浓”的，现在的牛奶“淡而无味”。除了以前物质匮乏，食物在记忆中显得更美味外，牛奶的味道确实“变淡”了。原因在于，牛奶的味道与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多吃青草为主，因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，可能导致奶味变淡。此外，挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等，都可能影响牛奶的最终香味。

  与以前相比，现在的牛奶都经过“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。

  口感稀薄、乳香清淡才是好牛奶

  值得注意的是，有厂家为了让牛奶更香浓，会在其中加入稀奶油，制成“特浓牛奶”。这样会增加成本，使牛奶售价更高，同时脂肪含量也更高。需要控制体重和体力活动较少的人，少喝这种特浓牛奶。那种入口前就有扑鼻香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。

  选纯牛奶，不要追求浓香黏稠。真正经过均质加工的纯牛奶，口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。也不要在意颜色深浅，全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色。  

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